반응형 서초커피작업실57 [커피수업] 라떼아트 수업/ 스팀피처 파지법 - 라떼아트를 열심히 연습하고 있는데 해도해도 늘지 않는다면 지금의 자세가 잘못되었을 가능성이 가장 크다. 그리고 자세를 바꾸면 마치 날개를 단듯 실력이 훅 올라갈것 이다. 그러면 라떼아트를 하기위한 올바른 자세란 무엇인가? 정답을 미리 말하자면 손목을 쓰지 말라는 것이다. 손목을 쓰게 되면 내가 원하는 대로 유량과 유속을 조절할 수 없다. 그러한 자세로는 100번을 연습하던 1000번을 연습하던 똑같은 결과만 나온다는 것이다. 그렇다면 손목을 쓰지 않기 위해 우리는 어떠한 모습을 상상할 수 있는가? 그 모습은 다음그림 과 같다. 지금 당장 주먹을 쥐어보자. 손가락을 감싸쥐고 힘을주면 손목이 일자가 되어 있는데 그 주먹을 쥔 상태가 올바른 자세이다. 우리는 이 자세그대로를 스팀피처로 옮길것 이다. 그리고.. 2022. 2. 17. [커피수업] 집에서도 손쉽게 라떼아트 연습하자! 초보 바리스타인지 아닌지 결정짓는 가장 빠른 방법은 라떼아트의 숙련도이다. 그래서인지 중급수준의 바리스타 수업엔 어김없이 라떼아트가 들어가 있고 자격시험에도 어김없이 라떼아트 시험이 있다. 보기에도 예쁘고 그 자체로 미소짓게 하는 라떼아트는 보기엔 굉장히 쉽지만사실 기본적인 하트조차 혼자서 하기엔 어려움이 많이 따른다. 아무리 유튜브나 블로그를 보고 따라한다 해도 엉거주춤 자세로 몇번 하다가금방 포기하는 사람들이 많은데 그래서인지 학원에서도 유독 라떼아트 수업은 학생들로 붐비곤 한다. 하지만 라떼아트 수업을 듣는다 하더라도 더 많이 연습해야 할것 같은데 수업시간만으론 부족한 기분이 드는건 매한가지이다. 그러면 자연스레 가정용 머신이라도 사서 연습을 해야하나라고 고민이 많을텐데 머신을 사지 않고도 충분히 .. 2022. 2. 11. [SCA 자격증] SCA 자격증 확인/ 다운로드 방법 안녕하세요 AST 'HWAYOUNG LEE' 입니다. SCA 시험 통과 축하드립니다! 이제, 최종적으로 자격증을 다운로드 받는 순서 알려드리겠습니다~ 😃 - 홈페이지 http://scae.com 접속해 주세요. 가입했던 이메일과 암호를 입력하세요. - 파란화면의 두번째에 위치한 PROFILE - PERSONAL DETAILS 를 클릭하세요. - 스크롤을 내려 가장 하단의 화면으로 오면 CERTIFICATES(자격증) 란이 보입니다. 오른쪽의 노란 DOWNLOAD(다운로드)버튼을 누르세요. - SCA 자격증이 다운로드 되었습니다. 컴퓨터나 드라이브에 따로 저장해주시고 필요하면 언제든 다시 다운로드 받을수 있으며 인쇄도 가능하니 필요하신 분은 액자에 넣어 비치해두시면 좋겠습니다. 2023년 SCA 업데이트 .. 2022. 2. 10. [커피공부] 로스팅 실기/ 로스팅의 발현비율(DTR)%의 정의 로스팅의 발현비율(DTR)%의 정의 많은 로스팅의 이론과 실기에 대한 개념이 정리되었을 것이라 생각한다. 이젠 로스팅 실기의 마지막 단계에 대해 이야기 할것이다. 실제 로스팅을 할시 커피원두를 먹을수 있는 단계는 옥수수가 팝콘이 될때 '빵'하고 터지듯, 커피원두도 '빵'하고 터지는 1차크랙의 시점부터이다. 그 이후 얼마나 많이 볶을지는 로스터가 판단하는 커피원두의 색깔과 표면의 주름상태, 그리고 향으로 판단하는 것이다. 로스팅의 8단계를 기준으로 원하는 포인트의 색을 판단하고 반복되는 연습으로 무게의 손실율과 부피의 증가율을 구하여 얼마만큼의 로스팅이 되었는지 판단할 수 있어야 한다. 하지만 이렇게 관능적으로 로스팅을 완료하는 것은 사실 초보자들이 바로 수행하기에는 역부족 일것이다.그리하여 많은 로스터들.. 2022. 2. 7. [커피공부] 로스팅기초이론/ 갈변반응(마이야르&캐러맬화) 로스팅의 갈변반응 -커피열매의 씨앗을 발라내어 우리가 원하는 커피로 변모하기 위해선 불을 이용해 요리하는 과정을 거쳐야 한다. 열과 만나는 과정에서 녹색이었던 푸르른 씨앗은 탐스러운 갈색으로 변하게 된다. 단단했던 콩은 부피가 부풀면서 깨지기 쉬운 구조로 변화되고 씨앗이 가지고 있던 수분도 1%대로 감소하게 된다. 무엇보다 가장 큰 변화는 생두자체에선 느낄수 없었던 복합적인 향들이 생성된다는 것이다. 로스팅의 과정은 푸르른 녹색의 생두를 얼마만큼 갈변을 시킬 것이냐의 연속이다. 자 그렇다면 두가지의 갈변반응에 대해 알아보도록 하자. 1. 마이야르 반응(Maillard reaction) -프랑스의 의사이자 화학자인 마이야르 박사가 발견해 그의 이름을 따서 부른다. 영어이름을 부르는식에 따라 메일라드, 마일.. 2022. 1. 25. [커피공부] 로스팅 기초이론/ 로스팅 아그트론(Agtron)레벨 로스팅 아그트론 레벨 - 우리는 원하는 포인트로 로스팅을 하였는지 판가름 하기 위해 로스팅의 레벨을 8단계 로 나누어 이야기 한다. 이 방식은 크게 2가지로 나누어 불리고 있는데 첫번째는 SCA 방식과 두번째는 일본 방식으로 나눌수 있다. 일반적으로 사용하는 방식은 일본식 표기법을 더 많이 활용하고 있다. 최근에는 아그트론 넘버로 조금 더 정확하게 로스팅의 결과물을 확인하고 있는데, 커피의 결과물을 적외석의 파장을 통해 측정하는 방식이다. 아그트론이라는 단어의 뜻은 분광광도계를 판매하는 미국의 아그트론 회사의 이름을 대명사 처럼 부르고 있다. 그렇다면, 로스팅을 하는동안 8단계를 관능적으로 판단하는 법에 대해 알아보도록 하자. 1. Light #95 ·········1차 크랙의 롤링이 시작될때 2. Ci.. 2022. 1. 22. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 9 10 다음 728x90
