반응형 커피연습실5 [커피수업] 3. 커핑의 목적/ 센서리의 목적 커핑의 목적 “커피 커핑은 커피 원두 샘플의 향기 및 품질 특성을 체계적으로 평가하는 데 사용되는 방법이다” – (테드링글 2001) 커핑이라는 단어를 들어본적이 있다면, 당신은 분명 커피애호가가 맞을것이다. 처음 들어본 사람이라면 이러한 광경은 본적이 있는가? 어떠한 공간에 갔더니 조용한 분위기에 많은 사람들이 한손에는 스푼을 들고 입에 넣고 큰 소리로 후루룩 마시며 굉장히 진지한 표정으로 종이에 뭔가를 적는다. 이렇게 커피를 마시고 뭔가를 평가하는 행위를 '커핑' 이라 하는데 계속 알다보면 그 규칙이 여간 깐깐한 것이 아니다. 그리고 이렇게 깐깐하게 커핑을 하는 것에는 4가지의 분명한 목적이 있다. 그렇다면 그 목적이 무엇인지 알아보도록 하자. 1. 커피가 가진 특성과 가능성을 감별하는 것 - T.O.. 2023. 1. 27. [SCA중급] 국제바리스타자격증 카페메뉴레시피 안녕하세요 SCA AST 'HWAYOUNG LEE'입니다. 이번시간엔 중급시험의 2번째파트인 에스프레소베이스 메뉴에 대해 알아보겠습니다. 1. SCA 음료제조 공식레시피 2. 6가지 음료제조 레시피 일러스트 3. 음료제조 주의사항 - 4잔의 음료를 8분안에 제조하여 서빙한다. - 에스프레소는 항상 나중에 제조한다. - 아메리카노는 온수가 뜨거우므로 처음에 제조한다. - 라떼마끼야또는 스티밍을 먼저 해야한다. - 카페마끼야또는 30ml/g을 다른음료스티밍시 추가해야 한다. - 1잔, 2잔용 스티밍은 용량에 맞는 피처를 사용한다. - 우유음료는 컵표면을 기준으로 일직선으로 채운다. - 한번스티밍의 낭비량은 60ml/g 이하이다. - 한번 도징시 커피잔량은 3g 이하이다. 2022. 10. 25. [SCA자격증] 국제바리스타자격증 비밀번호 변경하기 안녕하세요 국제바리스타 트레이너 AST 'HWAYOUNG LEE' 입니다. 이번엔, 많은분들이 어려워 하셨던 비밀번호 변경에 대해 안내드리도록 하겠습니다. - scae.com 사이트에 먼저 접속하신후 개인이 가입했던 이메일주소와 비밀번호를 입력해 주세요. - 로그인 후 PROFILE - PERSONAL DETAILS 를 클릭해 주세요. - PERSONAL DETAILS 를 클릭하면 자신의 이름이 보입니다. 그 사이에 노란버튼인 '계정 세부 정보 업데이트' 를 눌러주세요. - 현재 비밀번호를 입력해 주세요. - X버튼을 클릭해 주세요. - 사용하고자 하는 비밀번호(최소 8글자)를 입력해 주세요. 그리고 마지막으로 노란버튼인 '계정 업데이트'를 누르면 끝입니다. 더 궁금하신 사항은 아래로 문의주시면 되겠습니.. 2022. 10. 24. [커피공부] 다양한 브루잉 툴/ 여과식/ 4. 하리오 V60(Hario V60) 하리오 V60(Hario V60) 일본의 유리를 만드는 회사에서 가장 대중적인 커피드리퍼를 만들어냈다. 유리의 왕이 되고 싶었던 'Hario(하리오)'라고 하는 제조회사가 그 주인공이다. 이전까지의 드리퍼의 형태는 커피가 내려가지 못하고 물에 푹 잠겨있다가 쪼르륵 내려가던 형태였다면 새로운 이 드리퍼는 추출구멍이 동전만큼 커서 부으면 붓는대로 내려가는데다가 모양또한 위쪽은 넓고 아래쪽은 좁은 깔대기 같은 모양으로 추출이 원할히 되도록 설계되어 있다. 또한 종이가 맞닿는 리브는 물살이 더욱 힘을 얻게끔 회오리 모양으로 만들어져 있다. 하리오V60의 모든조건들은 단 한가지 목적을 가지고 있다. 내가 가지고 있는 이 커피의 추출을 빠르게 만들겠다. 고로 맛보다는 향에 집중하는 커피를 만들겠다 라고 하는 의도이.. 2022. 9. 29. [SCA 자격증] 국제바리스타 Lv.2/ Intermediate TEST 중급실기시험 1. 분쇄도 조정 12분 2. 카페음료제조 8분 3. 라떼아트 5분 1. 분쇄도 조정 12분 - 주어진 도징양과 시간, 추출무게에 따라 조건에 충족하는 분쇄도 조정을 마쳐야 한다. 조건의 오차범위는 초급단계보다는 줄어든다. 분쇄도 조정때는 도징저울, 추출저울, 타이머를 필수로 사용해야 한다. 제시한 시간안에 청소도 함께 마쳐야 하며 모든 작업이 완료된 후에는 끝났다는 사인을 감독관에게 손을 들어 알린다. 최종확인은 시간외로 진행하며, 추가로 주어지는 시간 3분 동안에 향미평가(아로마,플레이버,바디,추출양상) 를 진행한다. 2. 카페음료제조 8분 - SCA drink standard recipe를 기본으로 진행하며, 감독관이 주문하는 4잔의 음료를 효율적인 동선에 맞게 제조한다. 4잔의 에스프.. 2022. 1. 16. 이전 1 다음 728x90
