반응형 국제바리스타14 [커피공부] 로스팅 실기/ 로스팅의 투입(In)과 터닝포인트(tp) 로스팅의 투입(In)과 터닝포인트(tp) - 로스팅머신을 충분히 예열하였다면 이제 생두를 투입해보자. 투입하기전 가장 첫번째로 확인할 사항은 내가 사용하는 로스터기의 용량은 파악하는 것이다. 로스터기의 설명서를 살펴보거나 로스터기를 살펴보면 대부분 사이즈의 용량이 표기되어 있을것이다. 내 로스터기의 사이즈가 1Kg 이라면, 최소 30%~최대80% 사이로 계량을 해야 전체적으로 생두들이 골고루 열을 받을수 있는 안정적인 로스팅을 할수있다. 너무 적거나 많다면 쉽게 언더로스팅(덜익혀짐)과 오버로스팅(겉면이 탐)이 발생된다. 그리고 배치용량을 정하였다면 일관성을 위해 그 용량을 계속 사용하는것을 권장한다. 두번째는 내가 이 생두를 어떠한 포인트로 볶을것인지 정해야 한다. 예를들면 지금 볶으려는 생두가 에티오피.. 2022. 1. 27. [커피공부] 로스팅기초이론/ 물리적인 반응변화 공식 - 카카오열매를 맛있는 초콜릿으로 변화시키는 과정처럼 우리가 즐겨마시는 커피도 나무에서 잘익은 열매를 수확해 씨앗을 발라내고 최종적으로 생두가 품고있는 최적의 맛과 향을 만들기 위해선 필수적으로 로스팅이라는 작업을 거쳐야 한다. 이 과정에서 생두는 열과 만나며 많은 화학적인 반응을 통해 물리적인 변화들이 일어나게 된다. 수분이 1/10 로 감소되며, 부피는 2배로 증가하게 되는데 로스팅 프로파일을 작성할때 전체적인 온도의 흐름과 더불어 이러한 물리적인 변화도 놓치지 않고 잘 판단하여야 한다. 간단한 공식이지만 헷갈리기 쉽기 때문에 공식과 예를 통해 다시한번 정리해 보는 시간을 가져보자. 약어정리 G = Green bean(생두) R =Roasting bean(원두) L = Loss(손실) V = Volu.. 2022. 1. 22. [커피공부] 2. 카푸치노스티밍(스팀노즐의 위치) 스팀노즐의 위치 선정 카푸치노 스티밍을 위해 공기주입을 하고 크고 불규칙한 거품을 마시기 좋은 형태로 바꾸기 위해 롤링(교반)을 해야한다. 이 기술은 바리스타의 실력을 나타낸다고도 할수있는 작업인데 이 작업을 위해 스팀노즐의 입사위치는 어느정도로 담궈야 하는지 먼저 살펴보겠다. 스티밍시 입사위치에 대한 이해도가 없다면 머신을 바꿔 사용할때마다 '이건 처음 써보는데...'라는 시덥잖은 변명만 하게 될것이다. 개념만 파악하고 있다면 어떤머신을 쓰더라도 한두번안에 금방 감을 잡게 될것이다. 거짓말 같은가? 정말이다. 그러면 이제 내가 스티밍을 할때 어느정도로 위치선정을 하고 있는지 머릿속으로 그려보며 다음글을 읽어보자. 1. 스팀노즐이 너무 깊숙히 담긴 경우 - 마음에 드는 공기주입을 한 이후, 스팀피처를 있.. 2022. 1. 13. [SCA 자격증] 국제바리스타 회원가입안내 안녕하세요 AST 'HWAYOUNG LEE' 입니다. SCA 온라인 회원가입 방법에 대해 안내 드립니다. - 홈페이지 주소 https://scae.com/ 접속후, 신규사용자의 사용자계정만들기를 클릭해주세요. - 화면이 바뀌면 왼쪽의 하얀박스가 Become a Learner 인지 다시한번 확인한 후 Sign Up을 클릭해주세요. (멤버십가입을 원하신다면 Become a member로 선택하시면 됩니다) - First name 에는 성함을 Last name 에는 성을 기입해 주시는데 국제바리스타자격증 이므로 여권명으로 입력하시는 걸 추천드립니다. 다음은 가입하실 이메일 입력후 비밀번호까지 누르고 다음을 클릭 합니다. - 이 화면이 보이면 가입했던 이메일주소로 활성화코드를 보냈다라는 멘트가 뜹니다. 그러면 .. 2022. 1. 12. [플로라학생전용] 국제바리스타 초급모의필기/ Barista skills Foundation 보호되어 있는 글 입니다. 2022. 1. 9. [플로라학생전용] 국제바리스타 초급 모의필기/ Barista skills Foundation 보호되어 있는 글 입니다. 2022. 1. 8. 이전 1 2 3 다음 728x90
