반응형 서초커피작업실57 [커피수업] 3. 커핑의 목적/ 센서리의 목적 커핑의 목적 “커피 커핑은 커피 원두 샘플의 향기 및 품질 특성을 체계적으로 평가하는 데 사용되는 방법이다” – (테드링글 2001) 커핑이라는 단어를 들어본적이 있다면, 당신은 분명 커피애호가가 맞을것이다. 처음 들어본 사람이라면 이러한 광경은 본적이 있는가? 어떠한 공간에 갔더니 조용한 분위기에 많은 사람들이 한손에는 스푼을 들고 입에 넣고 큰 소리로 후루룩 마시며 굉장히 진지한 표정으로 종이에 뭔가를 적는다. 이렇게 커피를 마시고 뭔가를 평가하는 행위를 '커핑' 이라 하는데 계속 알다보면 그 규칙이 여간 깐깐한 것이 아니다. 그리고 이렇게 깐깐하게 커핑을 하는 것에는 4가지의 분명한 목적이 있다. 그렇다면 그 목적이 무엇인지 알아보도록 하자. 1. 커피가 가진 특성과 가능성을 감별하는 것 - T.O.. 2023. 1. 27. [커피수업] 2. 센서리의 표현방법 센서리의 표현방법 이번시간은 센서리 표현방법에 대해 알아보는 시간이다. 위의 삽화는 와인에서 이야기하는 향미표현 이다. 향(Aroma)과 맛(Taste) 그리고 감각(Touch)이 합쳐져 하나의 새로운 조합물을 만드는데 그것을 플레이버(Flavor)라고 칭한다. 향과 맛을 즐기는 와인처럼 커피도 역시 같은길을 걸어가고 있다. 내가 마시는 커피 한잔의 향과 맛들이 어떻게 만들어졌는지를 궁금해 하고 오늘의 이 커피는 어떤향미를 연상시키며 지금 마시는 이 커피한잔이 나의 하루의 어떤영향을 미칠지까지 생각하고 모든것이 연관되어 있다고 생각하면 커피를 생각하며 마신다는 것 즉, 커피센서리는 굉장히 매력적인 일이 아닐수 없다. 그렇다면 센서리표현을 잘하기 위한 규칙표인 'Coffee taster's flavor w.. 2022. 12. 2. [커피수업] 1. 커피센서리(Sensory)의 정의 커피센서리(Sensory)의 정의 커피를 처음 입문하고 가장 기초인 바리스타 교육을 받는다. 첫날부터 강사님은 커피를 마시고선 커피에서 무슨향과 맛이 나냐고 묻는다. 그냥 커피는 달거나 쓴게 전부인데 이걸 맛으로 표현하라니 어디서부터 어떻게 해야 할지 막막하다. 우리는 커피 뿐 아니라 먹고 마시는것에 있어서 깊이있는 향미표현을 하지 않는다. 아니 크게 생각하지 않는다. 기껏해야 달지않아 맛있다, 이거 가지고 장사하면 대박이겠다 등의 향미표현이라기 보단 그저 정형화 된 멘트 돌려쓰기에 불과하지 않는다. 이렇게 몇십년을 살아왔는데 한순간에 맛을 표현하라고? 세상에 말도 안되는 이야기다. 커피공부를 시작하는 입문자들이라면 매우 공감할 내용이다. 불과 10여년전만 해도 향미표현이란 큐그레이더 처럼 높은자격을 가.. 2022. 12. 1. [SCA자격증] 서울강남커피바리스타 실기연습실 안녕하세요 SCA AST 'HWAYOUNG LEE' 입니다. 커피바리스타 교육을 들으며 조금만 더 연습하면 잘할것 같은데, 라고 고민하셨던 분들이 많을것 같습니다. 실제로 이런 부족한 점을 채우고자 교육받았던 학원에서도 개인연습실을 대여하여 사용하고 계신 학생분들이 많습니다. 하지만 학원의 특성상 교육스케쥴이 빡빡하여 연습실을 한번 대여하기가 여간 까다로운것이 아닙니다. 제가 많은분들께 다음으로 추천해 드리는 방법은 서울에 위치한 바리스타 실기연습실을 대여하는 곳들이 많으니 부족하다고 느껴진다면 공간을 대여하여 따로 연습해 보라는 것 입니다. 혼자 집중하여 연습하다 보면 실력향상에 훨씬 도움이 될수 있습니다. 추천하는 바리스타 실기연습실은 강남서초에 위치한 서초커피작업실(seocho1346)입니다. 바리.. 2022. 10. 31. [SCA중급] 국제바리스타자격증 카페메뉴레시피 안녕하세요 SCA AST 'HWAYOUNG LEE'입니다. 이번시간엔 중급시험의 2번째파트인 에스프레소베이스 메뉴에 대해 알아보겠습니다. 1. SCA 음료제조 공식레시피 2. 6가지 음료제조 레시피 일러스트 3. 음료제조 주의사항 - 4잔의 음료를 8분안에 제조하여 서빙한다. - 에스프레소는 항상 나중에 제조한다. - 아메리카노는 온수가 뜨거우므로 처음에 제조한다. - 라떼마끼야또는 스티밍을 먼저 해야한다. - 카페마끼야또는 30ml/g을 다른음료스티밍시 추가해야 한다. - 1잔, 2잔용 스티밍은 용량에 맞는 피처를 사용한다. - 우유음료는 컵표면을 기준으로 일직선으로 채운다. - 한번스티밍의 낭비량은 60ml/g 이하이다. - 한번 도징시 커피잔량은 3g 이하이다. 2022. 10. 25. [SCA자격증] 국제바리스타 이름변경하기 안녕하세요. AST 'HWAYOUNG LEE' 입니다. 평생 자격증에 들어갈 이름을 잘못 기입하셨다면 변경을 하셔야 하는데요. 간단히 이름변경하는 법에 대해 안내드리도록 하겠습니다. - scae.com 사이트로 접속해 로그인을 해주세요. - 개인정보란(PERSONAL DETAILS)를 클릭해 주세요. - 변경하기 위해선 계좌세부정보 업데이트 를 클릭해 주세요. - 사용하고자 하는 이름으로 변경해 주세요. 대문자/소문자/ 띄어쓰기 모두 생각하셔서 입력해주셔야 합니다. - 현재 비밀번호를 다시 입력해 주세요. - 마지막 제일 밑에 있는 버튼인 계정업데이트 버튼을 누르면 ' 세부정보가 업데이트 되었습니다' 라고 뜨는데 그러면 끝입니다. 2023년 SCA 업데이트 자격증확인 https://flora-coffee.. 2022. 10. 24. 이전 1 2 3 4 5 6 7 ··· 10 다음 728x90
