반응형 이화영감독관27 [플로라학생전용] 센서리(Sensory)초급 온라인필기모의 고사 보호되어 있는 글 입니다. 2023. 8. 23. [플로라학생전용] 센서리(Sensory) 초급 온라인필기모의고사 보호되어 있는 글 입니다. 2023. 8. 22. [플로라학생전용] 브루잉(brewing)초급 필기모의시험 보호되어 있는 글 입니다. 2023. 8. 14. [SCA자격증] 2023년 국제커피바리스타 홈페이지 업데이트 안녕하세요 SCA AST 'HWAYOUNG LEE' 입니다. 2023년 2월15일부로 SCA홈페이지가 대대적으로 개편되며 많은분들이 어려움을 겪고 있습니다. 홈페이지접속부터 어떤점들이 달라졌는지 알려드리도록 하겠습니다! - 홈페이지주소 : https://specialtycoffee.my.site.com/s/login/ - 가입했던 이메일과 비밀번호를 입력해주세요. 개편이후 인증이 필요하니 가입했던 이메일에서 인증하는것도 잊지마세요! - 원하는 코스를 등록하기 위해 빨간박스의 Find a Course를 눌러주세요. AST가 직접 등록하는경우는 따로 안하셔도 됩니다. - 담당AST의 이름을 입력후 검색을 누르면 개설된 강좌들이 나옵니다. AST가 직접입력하는 경우는 따로 안하셔도 됩니다. - AST의 강좌중.. 2023. 2. 21. [커피수업] 브루잉/ 6. 물의 온도( Water temperature) 물의 온도( Water temperature) 커피를 추출하는데 있어 물만큼 중요한 것이 있을까? 사실 모든 기구들을 배제하고 펄펄끓는물과 커피만 있어도 커피는 추출되니 말이다. 브루잉의 7가지요소에서 얘기하는 물은 그안의 구성요소가 아니라 그자체의 온도를 이야기 하는것이다. 커피와 물이 닿는순간부터 추출이 된다고 했으니 닿는 그 온도가 중요하지 않겠는가? 이전의 교육에서는 대부분 이런식으로 이야기 했다. '전기포트에서 물이 끓으면 뚜껑을 잠깐 내려놓고 식히세요~ 김이 나가면 주전자에 물을 붓고 드리퍼와 드립서버에 물을 붓고 세번정도 왔다갔다 하세요~' 물론 경험에서 나온 훌륭한 지혜이다. 하지만 이걸 초보에게 적용하는 순간 많은 실수들이 발생할 것이다. 그래서 브루잉을 시작한다면 최소 온도계 하나쯤은 .. 2022. 7. 3. [커피수업] 브루잉/ 4. 그라인드 세팅(Grind setting) 그라인드 세팅(Grind setting) 브루잉의 7가지 기본요소중 두번째 요소는 '그라인드 세팅'이다. 갈리는 커피원두의 크기를 조절한다라는 의미를 가진 그라인드 세팅은 분쇄도 조정이라고도 부른다. 그렇다면 이 분쇄도를 조정하는 것이 정말 맛에 드라마틱한 변화를 일으킬까? 결론은 당연하다! 분쇄도를 굵게 혹은 얇게 조정하는것 만으로도 전혀 다른커피의 뉘앙스도 만들수 있는데 김치 한가지의 재료로 맑고 시원한 김칫국을 끓일것인지, 얼큰하고 감칠맛 나는 김치찌개를 끓이느냐와 같은 맥락이다. 분쇄도를 조정하는것 만으로도 나타나는 맛의 변화는 엄청나기에 바리스타는 추출커피의 맛을 판단하여 분쇄도조정이라는 변수를 잘 적용해야 할것이다. 하지만 바리스타로서 근무를 아무리 오래하더라도 에스프레소 머신위주의 추출에 익.. 2022. 3. 30. 이전 1 2 3 4 5 다음 728x90
