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[커피수업] 라떼아트 수업/ 하트/ 결하트/ 2단튤립 안녕하세요 화영샘 입니다. 오늘의 포스팅은 라떼아트 수업의 1회차부터 4회차 까지의 결과입니다. 사진 함께 보실까요? (•ө•) 사진으로 보시기에 변화가 많이 느껴지시나요?? 3시간동안 매일 서서 열심히 연습하는 모습을 본다면 저처럼 하나하나 모두 소중하게 느껴질텐데 이렇게 결과로만 보니 다소 아쉬운 점들이 있네요. 하지만, 지금 열심히 라떼아트를 연습하시는 분들이라면 분명 저처럼 학생분들의 노력의 결과들이 보일거라 의심치 않습니다! 궁금하신점은 댓글 남겨주세요! 2020. 3. 11.
[커피공부] 마우스필(Mouthfeel)이란 ? 바리스타란 바안에서 커피를 추출하고 손님의응대, 매장관리등 다양한 업무들을 포괄하고 있는데 추출적인 면에서 항상 기술적인면을 강조했다면 스페셜티커피시장이 열리며 관능적인면 또한 중요시해지고 있다. 불과 2~3년 전까지만 해도 향미를 표현하는것이 무엇인지도 모르는 분들이 많았는데 갈수록 다양해지는 커피시장과 많은 컨텐츠들, 그리고 바리스타들의 교육상향평준화로 내가 마시는 커피에 대해 정확한 정보와 향미를 표현할수 있는것을 목표로 삼겠다. SCA(스페셜티커피협회)에 따르면 Barista Skills Intermediate 과정에서는 향미표현을 하는데 있어 4단계로 나뉜다. 1. 아로마(Aroma): 코로 맡는향 2. 플레이버(Flavor): 입안에서 느끼는 맛과 입 뒤쪽으로 퍼지는 향 3. 바디(Body):.. 2020. 3. 3.
[커피수업]브루잉의 과정의 3단계(적심/추출/가수분해) 안녕하세요. 화영쌤 입니다. 이번 포스팅은 브루잉의 과정 3단계에 대한 내용입니다. 글을 올리기 앞서, 다소 애매한 개념들에 대해선 커피비평가협회의 박영순교수님에게 자문을 구했는데요. 그럼 브루잉의 3단계가 어떻게 이루어지는지 보겠습니다. 1단계: 적심(Wetting) - 일관적인 추출을 위하여 건조한 커피파우더를 전체적으로 적셔주는 단계 - 일반적으로 커피용량의 2배의 물을 사용한다. - 아직 추출단계는 아니다. 2단계: 추출(Extraction) - 뜨거운 물(93도±3도)의 에너지 운동으로 커피와 만나면서 반응하는 화학반응이다. - 뜨거운 에너지의 분자운동이다. - 고농도>>>>저농도의 확산운동이다. 3단계: 가수분해(Hydrolysis) - 물 자체의 극성인 성분 때문에 일어나는 반응이다. - 물.. 2020. 3. 2.
[카페메뉴]SCA바리스타/국제커피자격증/녹차라떼 안녕하세요. 화영쌤 입니다~ 오늘의 포스팅은 "녹차라떼" 입니다. 구수하고 쌉쌀한 녹차 다들 좋아하시죠~? 저도 특히나 음료와 더불어서 아이스크림까지 항상 입에 달고 사는데요. 따뜻한 녹차라떼부터~~아이스음료까정~~ 그리이인튀이이파뤼ㅣㅣ레스으르르게엣 파아튀위ㄹ리를 시작하겠습니다. 신나~♪♬ [ICE녹차카페라떼] 1. 계량컵에 녹차파우더 2.5스쿱+소량의 온수로 담기 2. 바스푼으로 파우더 녹을때까지 저어주기 3. 아이스컵에 얼음 한스쿱 가득담기 4. 아이스컵에 우유 90% 채우기 5. 밀크폼 얹기 6. 밀크폼 가운데 에스프레소 2샷 붓기 7. 그린티파우더 토핑 [HOT녹차라떼] 1. 우유 250ml 스티밍하기 2. 핫컵에 우유 소량(대략 2oz정도)담기 3. 녹차파우더 2스쿱(대략 30g)담기 4. 바스.. 2020. 3. 2.
[카페메뉴]크림아트/펭수/라이언그리기 안녕하세요 화영쌤 입니다 :-) 오늘의 포스팅은 " 펭수그리기" 입니다. 20~30대의 열렬한 지지를 받고 있는 펭수찡 ♡ 커피와 크림을 만나 어떻게 표현되었는지 사진으로 만나보겠습니다 히히히- 펭하! STEP1. 펭수의 사진을 관찰한다. STEP2. 펭수에게 맞는 색을 만든다. STEP3. 펭수의 검은머리 부분을 첫번째로 만든다. STEP4. 도화지에 그림을 그리듯 크림으로 펭수의 얼굴을 표현한다. *다소 억울한 펭수버전* 달콤한 크림으로 보기에도 좋은 그림을 그려보았는데요! 처음 해봄에도 불구하고 캐릭터의 특징을 잘 살려준것 같네요 ! 그럼, 크림아트로 펭수그리기 포스팅을 마치겠습니다!! 음뫄~ 펭러뷰~♥ 2020. 3. 2.
[카페메뉴]카페메뉴수업/국제바리스타수업/카라멜라떼 안녕하세요. 티스토리에서 인사드리는 화영쌤 입니다 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 첫 포스팅은 카페메뉴 인데요. 아이스 카라멜라떼 만들기에 대해 알아보겠습니다. 레시피는 밑에서 확인해 주세요 !! [카라멜라떼] 1. 에스프레소 더블샷 추출 2. 아이스컵에 우유 20% 채우기 3. 아이스컵에 카라멜소스1펌프+바닐라시럽2펌프 4. 샷을 넣고 전체적으로 스터링 5. 아이스컵에 얼음 가득 채우기 6. 아이스컵에 우유 가득채우기 7. 바스푼으로 전체적인 음료 스터링(레이어드 드링크를 원하신다면 Pass!) 8. 카라멜소스를 별모양으로 드리즐 오늘의 음료제조 과정도 올립니다 :) 궁금하신 점은 댓글 달아주세요 !! 2020. 2. 26.
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