반응형 분류 전체보기98 [커피공부] 에스프레소의 구조( The structure of Espresso) 에스프레소의 구조(The structure of Espresso) 1. 하트(HEART) : 에스프레소의 바닥부분 이며 진하고 풍부한 갈색을 띈다. 쓴맛이 강한 부분인데, 크레마의 단맛과 향미의 균형을 이루는 역할을 한다. 2. 바디(BODY) : 에스프레소의 중간 부분이며 캐러멜과 같은 색을 띈다. 3. 크레마(CREAMA): 에스프레소의 가장 윗부분을 이루는 부분이며 황갈색을 띄는 고운 거품층이다. 식물성기름과 단백질, 설탕등으로 이루어져 있다. 추출이 끝나갈 무렵에는 거품층의 위에 하얀링이 형성되는데 이것이 보이면 추출을 빨리 끝내야 한다. 2020. 3. 13. [커피공부] 바리스타의 5대 직무 1. 커피음료 제조 - 바리스타란 '바에서 일하는 사람' 이라는 뜻의 Barista/Bariste 라 불린다. 커피추출업무가 기본적이나 유럽권에서는 바텐더의 업무까지 같이 겸업하며 커피와 칵테일을 제공하는 것이 일반적이다. 2. 커피생두의 원산지 확인 - 바리스타는 사용하는 커피의 산지와 품종을 명확히 확인할 줄 알아야 한다 고로, 내가 사용하는 커피는 추적가능한 커 피를 사용하여 명확한 출처를 알아야 한다. 원두를 납품받아 사용하는 곳이라면 회사에 문의하여야 한다. 3. 로스팅과 맛의 연관성 이해 - 커피는 로스팅의 상태에 따라 맛이 변하기 마련이다. 로스팅의 상태에 따라 추출조건에 변화를 줄수 있으며, 사용하는 원두가 지닌 최대의 장점을 이끌어 내야 한다. 4. 원두의 변질여부 구별 - 원두를 로스팅.. 2020. 3. 11. [커피수업] 라떼아트 수업/ 하트/ 결하트/ 2단튤립 안녕하세요 화영샘 입니다. 오늘의 포스팅은 라떼아트 수업의 1회차부터 4회차 까지의 결과입니다. 사진 함께 보실까요? (•ө•) 사진으로 보시기에 변화가 많이 느껴지시나요?? 3시간동안 매일 서서 열심히 연습하는 모습을 본다면 저처럼 하나하나 모두 소중하게 느껴질텐데 이렇게 결과로만 보니 다소 아쉬운 점들이 있네요. 하지만, 지금 열심히 라떼아트를 연습하시는 분들이라면 분명 저처럼 학생분들의 노력의 결과들이 보일거라 의심치 않습니다! 궁금하신점은 댓글 남겨주세요! 2020. 3. 11. [커피공부] 마우스필(Mouthfeel)이란 ? 바리스타란 바안에서 커피를 추출하고 손님의응대, 매장관리등 다양한 업무들을 포괄하고 있는데 추출적인 면에서 항상 기술적인면을 강조했다면 스페셜티커피시장이 열리며 관능적인면 또한 중요시해지고 있다. 불과 2~3년 전까지만 해도 향미를 표현하는것이 무엇인지도 모르는 분들이 많았는데 갈수록 다양해지는 커피시장과 많은 컨텐츠들, 그리고 바리스타들의 교육상향평준화로 내가 마시는 커피에 대해 정확한 정보와 향미를 표현할수 있는것을 목표로 삼겠다. SCA(스페셜티커피협회)에 따르면 Barista Skills Intermediate 과정에서는 향미표현을 하는데 있어 4단계로 나뉜다. 1. 아로마(Aroma): 코로 맡는향 2. 플레이버(Flavor): 입안에서 느끼는 맛과 입 뒤쪽으로 퍼지는 향 3. 바디(Body):.. 2020. 3. 3. [커피수업]브루잉의 과정의 3단계(적심/추출/가수분해) 안녕하세요. 화영쌤 입니다. 이번 포스팅은 브루잉의 과정 3단계에 대한 내용입니다. 글을 올리기 앞서, 다소 애매한 개념들에 대해선 커피비평가협회의 박영순교수님에게 자문을 구했는데요. 그럼 브루잉의 3단계가 어떻게 이루어지는지 보겠습니다. 1단계: 적심(Wetting) - 일관적인 추출을 위하여 건조한 커피파우더를 전체적으로 적셔주는 단계 - 일반적으로 커피용량의 2배의 물을 사용한다. - 아직 추출단계는 아니다. 2단계: 추출(Extraction) - 뜨거운 물(93도±3도)의 에너지 운동으로 커피와 만나면서 반응하는 화학반응이다. - 뜨거운 에너지의 분자운동이다. - 고농도>>>>저농도의 확산운동이다. 3단계: 가수분해(Hydrolysis) - 물 자체의 극성인 성분 때문에 일어나는 반응이다. - 물.. 2020. 3. 2. [카페메뉴]SCA바리스타/국제커피자격증/녹차라떼 안녕하세요. 화영쌤 입니다~ 오늘의 포스팅은 "녹차라떼" 입니다. 구수하고 쌉쌀한 녹차 다들 좋아하시죠~? 저도 특히나 음료와 더불어서 아이스크림까지 항상 입에 달고 사는데요. 따뜻한 녹차라떼부터~~아이스음료까정~~ 그리이인튀이이파뤼ㅣㅣ레스으르르게엣 파아튀위ㄹ리를 시작하겠습니다. 신나~♪♬ [ICE녹차카페라떼] 1. 계량컵에 녹차파우더 2.5스쿱+소량의 온수로 담기 2. 바스푼으로 파우더 녹을때까지 저어주기 3. 아이스컵에 얼음 한스쿱 가득담기 4. 아이스컵에 우유 90% 채우기 5. 밀크폼 얹기 6. 밀크폼 가운데 에스프레소 2샷 붓기 7. 그린티파우더 토핑 [HOT녹차라떼] 1. 우유 250ml 스티밍하기 2. 핫컵에 우유 소량(대략 2oz정도)담기 3. 녹차파우더 2스쿱(대략 30g)담기 4. 바스.. 2020. 3. 2. 이전 1 ··· 13 14 15 16 17 다음 728x90
