반응형 라떼아트연습실5 [플로라학생전용] 로스팅(Roasting) 초급 이론필기모의고사 보호되어 있는 글 입니다. 2023. 9. 4. [플로라학생전용] 센서리(Sensory) 초급 이론필기모의고사 보호되어 있는 글 입니다. 2023. 8. 31. [SCA자격증] 서울강남커피바리스타 실기연습실 안녕하세요 SCA AST 'HWAYOUNG LEE' 입니다. 커피바리스타 교육을 들으며 조금만 더 연습하면 잘할것 같은데, 라고 고민하셨던 분들이 많을것 같습니다. 실제로 이런 부족한 점을 채우고자 교육받았던 학원에서도 개인연습실을 대여하여 사용하고 계신 학생분들이 많습니다. 하지만 학원의 특성상 교육스케쥴이 빡빡하여 연습실을 한번 대여하기가 여간 까다로운것이 아닙니다. 제가 많은분들께 다음으로 추천해 드리는 방법은 서울에 위치한 바리스타 실기연습실을 대여하는 곳들이 많으니 부족하다고 느껴진다면 공간을 대여하여 따로 연습해 보라는 것 입니다. 혼자 집중하여 연습하다 보면 실력향상에 훨씬 도움이 될수 있습니다. 추천하는 바리스타 실기연습실은 강남서초에 위치한 서초커피작업실(seocho1346)입니다. 바리.. 2022. 10. 31. [커피공부] 2. 카푸치노스티밍(스팀노즐의 위치) 스팀노즐의 위치 선정 카푸치노 스티밍을 위해 공기주입을 하고 크고 불규칙한 거품을 마시기 좋은 형태로 바꾸기 위해 롤링(교반)을 해야한다. 이 기술은 바리스타의 실력을 나타낸다고도 할수있는 작업인데 이 작업을 위해 스팀노즐의 입사위치는 어느정도로 담궈야 하는지 먼저 살펴보겠다. 스티밍시 입사위치에 대한 이해도가 없다면 머신을 바꿔 사용할때마다 '이건 처음 써보는데...'라는 시덥잖은 변명만 하게 될것이다. 개념만 파악하고 있다면 어떤머신을 쓰더라도 한두번안에 금방 감을 잡게 될것이다. 거짓말 같은가? 정말이다. 그러면 이제 내가 스티밍을 할때 어느정도로 위치선정을 하고 있는지 머릿속으로 그려보며 다음글을 읽어보자. 1. 스팀노즐이 너무 깊숙히 담긴 경우 - 마음에 드는 공기주입을 한 이후, 스팀피처를 있.. 2022. 1. 13. [커피공부] 1. 카푸치노 스티밍(공기주입의 양) 카푸치노 스티밍 바리스타 공부를 시작하게 되면 우유를 사용해 가장 먼저 배우는 메뉴는 카푸치노이다. 카푸치노는 일반 라떼에 비해 까다로운 조건을 가지고 있는데 컵안에서 우유의 비율이 달라지게 되면 메뉴의 명이 바뀌기 때문이다. 스티밍의 숙련도를 알아보기 좋기때문에 초급과정에서는 항상 카푸치노를 만들어 제공해야 한다. 이탈리아에서 시작된 카푸치노는 IBS 스쿨의 기준에 따르면 5oz(150ml)~6oz(180ml)의 잔을 이용해 에스프레소 30ml, 스팀밀크 120ml, 폼 30ml 의 비율을 지켜야 한다라고 한다. 비율을 따지자면 커피1: 스팀밀크 3~4: 폼 1~2 이다. 내가 만드는 음료가 항상 라떼가 나온다, 얼마만큼의 공기주입을 해야하는지 모르겠다 라고하는 사람들은 이제 카푸치노의 폼을 만들기 위.. 2022. 1. 12. 이전 1 다음 728x90
